Англійський м’ясний соус
«В Англії є триста релігій і три соусу, а у Франції три релігії і триста соусів », – стверджував французький політик Талейран.
«Кожен кухар хвалить свій соус », – заочно парирував йому англійський політик Дізраелі.
До речі, і щодо різноманітності англійських соусів Талейран не був справедливий.
Ось свідчення письменника Джорджа Оруелла: « Існують і чисто англійські соуси. Хлібний соус, наприклад, м’ятний, яблучний, соус з хрону, не кажучи вже про желе з червоної смородини – кращої приправі до баранині і зайчатину, і всіляких соліннях і маринадах, яких, схоже, у нас існує більше, ніж де-небудь в іншій країні» .
Наш герой сьогодні – соус грейви . “Gravy” по-англійськи означає соус, соус, рідина від приготування м’яса. Ось ця рідина, яка утворюється під час смаження або запікання м’яса або птиці і знаходиться в основі соусу грейви.
За традицією м’ясний соус подається з недільним обідом, який складається з ростбіфа і йоркширського пудингу, всі ці страви пов’язані один з одним способом приготування і загальними інгредієнтами. .
Все починається з ростбіфа. Великий шматок яловичини спочатку обсмажують, а потім запікають у духовці до готовності. А ту рідину, яка залишилась після цього на сковороді і у формі для запікання, використовують для приготування соусу і пудингу.
У наш час до традиційними рецептами додалося багато варіантів, деякі з них ми сьогодні спробуємо.
Англійська м’ясний соус
- М’ясо або птах
- 2 середні моркви
- 3 середні цибулини
- 3 черешка селери
- 3-4 зубчики часнику
- Сіль і спеції за смаком
- 2 ст. л. борошна
- 200 мл червоного вина
- 500 мл м’ясного або курячого бульйону
- 3 ст. ложки рослинної олії
Крок 1. Моркву, часник і селеру почистити. Цибуля тільки помити, зрізати нижню частину з корінням. Лушпиння не очищати, вона потрібна для кольору соусу.
Крок 2. Цибулю нарізати четвертинками, моркву і селеру – великими шматочками. Викласти у форму разом з часником. Посипати спеціями, скропити оливковою олією. Зверху викласти м’ясо або птицю і запекти.
Крок 3. Після запікання перекласти м’ясо або птицю на окреме блюдо, накрити фольгою. Все, що залишилося у формі, перекласти в каструлю повністю. Витягти лушпиння. Подрібнити толкушкой або заглибним блендером.
Крок 4. 2 ст. л. борошна обсмажити на сухій сковороді до світло-коричневого кольору і висипати в каструлю з соусом. Ретельно перемішати.
Крок 5. Додати вино, довести до кипіння і потримати на слабкому вогні декілька хвилин, помішуючи при необхідності.
Крок 6. Додати бульйон, довести до кипіння і готувати на слабкому вогні 5 хвилин.
Крок 7. Посолити, можна додати соєвий соус.
Перелити в соусник, подавати гарячим. Якщо зроблені порційні йоркширські пудинги, соус можна налити в середину кожного пудингу.
Запечене або смажене м’ясо, м’ясний рулет, рис, вермішель, картопляне пюре – теж гарна компанія для соусу грейви.
Такий соус можна приготувати і простіше. Вміст сковороди після смаження м’яса додати обсмажене борошно, бульйон або воду, процідити, покласти сіль, спеції, налити вино і проварити кілька хвилин.
Можливий варіант для вегетаріанців. Для цього овочі потрібно просто запекти в духовці (попередньо окропивши оливковою олією), а замість м’ясного бульйону використовувати овочевий.